Cupcakes con sabor a Navidad

Ya vuelve la Navidad llena de luces brillantes que decoran la ciudad, villancicos que suenan por todos los rincones y como no, los dulces. Ésta es la mejor época para hornear, toda la familia se reúne y disfruta de un pedacito de nosotros.

INGREDIENTES MASA

* 170g de Azúcar Blanco
* 175ml de Aceite de Oliva suave
* 3 Huevos
* 3 Zanahorias grandes
* 1 Manzana Golden
* 200g de Harina de Trigo
* 1 cucharadita y 1/2 de Levadura Química
* 200ml de Leche Semidesnatada
* 1 Rama de Canela
* 2 piezas de Clavo
* La ralladura de 1 Limón
* 1 puñado de Nueces
* 1/2 puñado de Pasas

PROCESO MASA:

En un bol ponemos el azúcar con el aceite y mezclamos. A continuación añadimos los huevos uno a uno y batimos hasta que blanqueen.
Mientras tanto calentamos en un cazo la leche con la rama de canela y el clavo hasta que hiervan, retiramos del fuego y tapamos el cazo para que infusione bien unos 5 minutos.
Rallamos las zanahorias y troceamos en cubitos pequeños la manzana y lo añadimos al bol junto con las nueces, las pasas y la ralladura de limón y removemos.
Por último, añadiremos la harina, levadura y jengibre tamizados a la mezcla y batimos despacio mientras vertimos despacio la leche infusionada para que nos quede una mezcla homogénea.

INGREDIENTES CREMA:

* 140g de Queso Crema
* 250g de Icing Sugar
* 130g de Mantequilla a temperatura ambiente
* Ralladura de limón al gusto

Primero rallamos el limón muy fino (para que no atasque la manga pastelera).
En el bol de nuestra batidora tamizamos el icing sugar y ponemos la mantequilla a temperatura ambiente para batirlo con la pala hasta que blanquee. Añadimos el queso crema y volemos a batir hasta que quede bien integrado. Para terminar le pondremos la ralladura de limón al gusto y removeremos.

Me ecantan estos cupcakes para llevarlos a las comidas o cenas familiares de estos días. Son muy sorprendentes y el sabor es sin duda, sabor a Navidad.

Cupcakes de Vainilla con Buttercream de Leche Condensada

Bienvenidos a Diciembre. Saquemos los gorros de lana, los guantes y nuestras mejores bufandas..el verdadero frío se acerca y tenemos que estar preparados. Las luces adornan las calles y los puestos de Navidad comienzan a funcionar en la Plaza Mayor. Este más que ningún otro, será un Diciembre Dulce..

INGREDIENTES MASA

* 150ml de Aceite de Oliva suave
* 200g de Azúcar Moreno
* 3 Huevos L
* 180g de Harina de Trigo
* 1 cucharadita y 1/2 de Levadura química
* 80ml de Leche Semidesnatada
* 2 cucharaditas de Vainilla en pasta

PROCESO MASA

En un bol mezclamos el aceite con el azúcar y a continuación incorporamos los huevos uno a uno hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadiremos la harina y la levadura tamizadas y batiremos despacio mientras incorporamos la leche y la vainilla y lo mezclaremos bien.
Para terminar repartiremos la masa entre las cápsulas especiales para cupcakes que habremos colocado sobre un molde rígido (rellenar las cápsulas 3/4 partes de su capacidad) y hornearemos durante 20 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.
Dejaremos enfriar sobre una rejilla.

INGREDIENTES CREMA

* 300g de Mantequilla a temperatura ambiente

* 360g de Icing Sugar

* 5 o 6 cucharadas de Leche Condensada

PROCESO BUTTERCREAM

Tamizamos el icing sugar y lo colocamos en el bol de la batidora junto con la mantequilla pomada. Batimos hasta que la mezcla blanquee y coja la textura adecuada y después añadimos la leche condensada hasta que esté bien integrada a la mezcla. Yo añadí unas gotitas de colorante azul para darle el toque invernal.

Tienen el sabor característico de la leche condensada y a todo el mundo le encantan. Lo mejor es no hacer bizcochos pesados, puesto que el buttercream es el dulce protagonista.

Imaginaros con uno de estos en la mano en este día frío...

Cupcakes de Vainilla

Entre maletas, billetes de tren y la nostalgia de marcharme de mi ciudad en diciembre, he tenido  algo de tiempo para hornear estos ricos cupcakes de aspecto invernal... Se que la vainilla no es un sabor original, pero es que a veces lo tradicional es sencillamente perfecto.











INGREDIENTES

* 150ml de Aceite de Oliva suave
* 200g de Azúcar Moreno
* 3 Huevos L
* 180g de Harina de Trigo
* 1 cucharadita y 1/2 de Levadura química
* 80ml de Leche Semidesnatada
* 2 cucharaditas de Vainilla en pasta 

PROCESO

En un bol mezclamos el aceite con el azúcar y a continuación incorporamos los huevos uno a uno hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadiremos la harina y la levadura tamizadas y batiremos despacio mientras incorporamos la leche y la vainilla y lo mezclaremos bien.
Para terminar repartiremos la masa entre las cápsulas especiales para cupcakes que habremos colocado sobre un molde rígido (rellenar las cápsulas 3/4 partes de su capacidad) y hornearemos durante 20 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.
Dejaremos enfriar sobre una rejilla.

INGREDIENTES CREMA

* 4 Claras de Huevo
* 70ml de Agua
* 240g de Azúcar Blanco
* 400g de Mantequilla
* 2 cucharaditas o 3 de Pasta de Vainilla

PROCESO CREMA

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar (debe alcanzar los 21ºC) y mientras vamos montando las claras a punto de nieve.
Vertimos el almíbar muy poco a poco sobre las claras sin dejar de batir y cuando consigamos un merengue con picos casi duros, cambiamos la varilla de la batidora por la pala y poco a poco integramos la mantequilla y por último la pasta de vainilla. Adoro la textura y el sabor de esta crema.

Para los amantes de los sabores más clásicos, estos cupcakes son imprescindibles.

Té Negro con Chocolate, Vainilla y Canela

Reconozco que soy bastante cafetera... Al levantarme por la mañana me gusta tomarme mi cortado calentito en una de mis múltiples tazas y esperar a que la cafeína haga su efecto para empezar el día con energía. Sin embargo, también se disfrutar de un buen té y en los últimos años he llegado a sentir un amor especial por ellos.
Este que he preparado hoy es uno de mis favoritos, supongo que porque lleva chocolate y eso lo hace más dulce, aromático e intenso.

INGREDENTES

* 1 taza de Leche
* 1 cucharada de Té Negro
* 10g de Chocolate  
* Un puñadito de Chips de Chocolate
* 1/2 cucharadita de Vainilla en Pasta
* Canela en Polvo
* Azúcar moreno al gusto

PROCESO

Primero añadimos a la cucharada de té un puñadito de chips de chocolate y lo colocaremos en el colador de té bien cerrado.

En un vaso calentaremos la leche y haremos el té tapado durante 4minutos.
Mientras tanto, en una taza derretimos el chocolate al microondas con un poco de leche y le añadimos la vainilla en pasta.

Para terminar vertiremos el vaso con el té sobre la mezcla de chocolate y vainilla y revolvemos para que quede homogéneo y sin grumos.
Para darle un toque aromático espolvorearemos un poco de canela.

Es el té de mis sueños... con un toque dulce y a la vez amargo.

Pastel de Chocolate a la Taza

La felicidad llega a mí en estado puro cuando horneo chocolate. El olor que desprende es sólo una primicia de lo que después puedo saborear. Ayer intentaba hacer flanes, sabía cuáles eran los ingredientes que necesitaba y más o menos el proceso que se seguía, pero cuando una se pone a improvisar... ¡sale de todo menos un flan! Sin embargo el resultado me ha convencido mucho más, ya que, quedan unos ricos pasteles de textura cremosa con sabor al típico chocolate a la taza.

INGREDIENTES

* 400ml de Leche Semidesnatada
* 200ml de Nata de Montar
* 150g de Chocolate Negro de Cobertura
* 200g de Azúcar Moreno
* 2 Huevos M y 2 Yemas M

PROCESO

En un cazo pondremos al fuego la nata, la leche, el chocolate y 100g de azúcar y lo calentaremos hasta que justo empiece a hervir. Retiramos del fuego y dejamos reposar.
En el bol de nuestra batidora añadimos 100g del azúcar, los huevos y las yemas y batimos hasta que la mezcla sea espumosa y aumente de volumen.

Poco a poco añadiremos al bol la mezcla con el chocolate mientras batimos a velocidad mínima.
Para acabar, repartimos la masa en tazas que colocaremos en una bandeja de horno al baño maría y a 170ºC hornearemos durante unos 45-50min.

Sentadita en el sofá y con los pies helados da gusto comerse un pastel con un sabor tan típico y sensacional.

Por cierto.. ¡Por fin tengo página de Facebook! Todavía no está muy trabajada (quiero mejorar la estética y proponer cosas nuevas que no publique en el blog para estar continuamente activa y en contacto con vuestras recetas y vuestro cariño).
 Os dejo aquí el enlace aunque en el icono de arriba del blog os llevará directamente.
https://www.facebook.com/pages/Mi-Escondite-Dulce/1670406086519246

Cupcakes de Zanahoria y Crema de Avellana

Amanece con niebla y las temperaturas han descendido considerablemente. El verdadero otoño ya está aquí y cada vez nos apetecen más las tardes de sofá, manta, un té calentito y un buen cupcake que acompañen una película. La receta de hoy, no se si es la definitiva de zanahoria...puesto que todas las que pruebo me encantan, pero de momento es mi preferida para hornear en estos días fríos...

INGREDIENTES BIZCOCHO
(De 12-16 cupcakes)

* 150ml de Aceite de Oliva
* 180g de Harina de Trigo
* 200g Azúcar Moreno
* 2 Huevos L
* 100ml de Leche Semidesnatada
* 3 Zanahorias Medianas
* 1 cucharadita y 1/2 de Levadura en polvo
* 1 cucharadita de Canela
* 1 cucharadita y 1/2 de Jengibre
* 2 pizcas de Pimienta Blanca
* 1 cucharadita de Pasta de Avellana

PROCESO BIZCOCHO

Precalentamos el horno a 170ºC
En un bol mezclamos el aceite con el azúcar moreno e integramos los huevos uno a unos hasta obtener una mezcla homogénea. 
A continuación añadimos la harina, especias y levadura tamizadas y batimos mientras incorporamos poco a poco la leche. 
Una vez hecho esto, rallaremos las zanahorias y junto con la pasta de avellana lo añadiremos a la mezcla.

Para terminar repartiremos la masa entre las cápsulas especiales para cupcakes que habremos colocado sobre un molde rígido (rellenar las cápsulas 3/4 partes de su capacidad) y hornearemos durante 20 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio. 
Dejaremos enfriar sobre una rejilla.

INGREDIENTES CREMA DE AVELLANA

* 4 Claras de Huevo
* 70ml de Agua
* 240g de Azúcar Blanco
* 400g de Mantequilla
* 2 cucharaditas o 3 de Pasta de Avellana

PROCESO CREMA DE AVELLANA

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar (debe alcanzar los 21ºC) y mientras vamos montando las claras a punto de nieve.

Vertimos el almíbar muy poco a poco sobre las claras sin dejar de batir y cuando consigamos un merengue con picos casi duros, cambiamos la varilla de la batidora por la pala y poco a poco integramos la mantequilla y por último la pasta de avellana. Obtendremos una crema muy suave, sedosa y con un sabor tostado de avellana.


¿Queréis pasar una tarde cerquita del calor de vuestro horno? Estos cupcakes son la mejor escusa... ¡Cuidado con coméroslos todos!

Rollos de Canela

Los Rollos de Canela son AMOR A PRIMER BOCADO. Tengo debilidad absoluta por ellos y cuando les hinco el diente no soy capaz de parar ni de compartir... Y es que, quien tiene un rollo de canela tiene un tesoro...

(Receta Alma Obregón)

INGREDIENTES MASA

* 650g de Harina
* 7g de Levadura seca de panadero
* 250ml de Leche
* 75g de Mantequilla
*75g de Azúcar Blanco
* 4 Huevos M
* Una pizca de Sal

PROCESO MASA

En el bol de la batidora mezclaremos la mitad de la harina con la levadura y reservaremos.
En un cazo pondremos el azúcar, la sal, la mantequilla y la leche y lo llevaremos al fuego hasta que la mantequilla se derrita sin que llegue a hervir.
Incorporaremos la mezcla anterior a la harina y la levadura batiendo con el gancho a velocidad baja y después uno a uno vamos añadiendo los huevos.
Una vez la mezcla sea homogénea añadiremos poco a poco el resto de la harina para que la masa deje de ser pegajosa. Y tras batir unos 6-7 minutos a velocidad media-alta conseguiremos una masa lisa.
La pondremos en un bol y tapada con papel film la dejamos fermentar unas dos horas. (Recordar poner un poco de aceite en el bol para que no se pegue la masa)
Una vez esté lista con el rodillo la estiraremos sobre una superficie enharinada en forma de rectángulo y le pondremos el relleno bien extendido.

INGREDIENTES RELLENO

* 150g de Azúcar Moreno
* 40g de Harina
* 120g de Mantequilla fría cortada en trocitos pequeñitos
* 7 cucharaditas de Canela

PROCESO RELLENO

En un bol pondremos todos los ingredientes y con dos tenedores los mezclaremos hasta que no queden grumos de mantequilla.
Extenderemos la mezcla del relleno sobre nuestra masa estirada.

Enrollaremos la masa sobre sí misma y la cortaremos en rodajas no muy finas, que pondremos sobre el molde de horneado engrasado.
Dejaremos fermentar los rollos tapados con papel film unos 15 minutos y transcurrido ese tiempo los pintaremos con un poco de nata y los hornearemos a 180ºC unos 30 minutos.

INGREDIENTES GLASEADO

* 100g de Azúcar Glace
* 4 cucharadas de Nata Líquida
* Un chorrito de Agua

PROCESO GLASEADO

Mezclaremos todos los ingredientes (el azúcar glace tiene que estar tamizado) hasta tener la textura deseada y con ayuda del batidor de barillas lo echaremos sobre los rollos de canela.

Recién salidos del horno son el mejor desayuno que se puede tomar. Lo dicho, amor a primer bocado...

Magdalenas de Especias

Esta mañana me levantaba tranquilamente y perezosa pensando en el día de estudio intensivo que me tocaba. Para coger energía siempre trato de animar mi mal despertar con algo de música, y esta vez le tocaba sonar a Rosana y su "Buenos días Mundo". De repente, me he acordado de que tenía una invitada al desayuno y había café, zumo, fruta, tostadas y cereales. Pero... ¿Y el dulce? ¿Dónde estaba el dulce? Tenía que preparar algo rápido y delicioso, así que he optado por unas ricas magdalenas de especias que menos mal, le han encantado.

INGREDIENTES PARA 6 MAGDALENAS

* 100g de Azúcar Moreno
* 50ml de Aceite de Oliva
* 2 Huevos L
* 100g de Harina de Trigo
* 1 cucharadita de Levadura química
* 1/2 cucharadita de Jengibre en polvo
* 1/2 cucharadita de Canela en polvo
* Una pizca de pimienta blanca en polvo
* Una pizca de Sal
* 50ml de Leche Semidesnatada

PROCESO

Precalentamos el horno a 175ºC.

En un bol mezclaremos el azúcar con el aceite e integraremos los huevos uno a uno. Incorporaremos la harina, la levadura y las especias tamizadas a la mezcla junto con una pizca de sal y los 50ml de leche. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea y rellenamos los papelitos de magdalenas que habremos colocado sobre un molde rígido casi hasta arriba. Espolvorearemos un poquito de azúcar blanco por encima para que queden con un toque casero y rústico.

Tienen una textura esponjosa y un sabor intenso. Para el desayuno o la merienda son perfectas. Espero que las probéis y os gusten tanto como a nosotras.

Tarta de Calabaza con Crema de Merengue Italiano y Toffee

Quienes consideran que las calabazas sólo sirven para convertirlas en grandes carruajes que nos lleven al baile como le sucedió a Cenicienta, o que son simples adornos que se vacían para encender velas en su interior en el famoso día de los muertos vivientes, se EQUIVOCAN. Y además, se equivocan con mayúsculas, porque lo que la carne de calabaza le aporta a esta tarta se convertirá en vuestra perdición.

INGREDIENTES BIZCOCHO

* 180g de Azúcar Moreno
* 150ml de Aceite de Oliva
* 3 Huevos L
* 210g de Harina de Trigo
* 80ml de leche entera
* 2 cucharaditas de Levadura
* 1 cucharadita de Jengibre en polvo
* 1 cucharadita de Canela en polvo
* 1 cucharadita de Vainilla en pasta
* 1 pizca de Clavo
* 1 pizca de Sal
* 250g de Puré de Calabaza Naranja

PROCESO BIZCOCHO

Precalentamos el horno a 180ºC sin aire ni ventilador y tamizamos la harina junto con la levadura, la canela, el jengibre y el clavo; a los que añadiremos una pizca de sal.
Mezclamos en un bol el azúcar con el aceite e incorporamos los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados.
A continuación añadiremos la harina y la leche y batiremos lentamente hasta obtener una mezcla homogénea. Para terminar incorporaremos el puré de clabaza junto con la pasta de vainilla y mezclaremos bien.
Hornearemos durante aproximadamente una hora, si como yo usáis un molde de los altos de 15 cm de diámetro.

INGREDIENTES TOFFEE:

* 200g de Azúcar Moreno
* 100g de Mantequilla pomada
* 100g de Nata Montada

PROCESO:

Ponemos en un cazo el azúcar y lo cubrimos de agua (cubrir justito). Calentamos hasta hacer caramelo y entonces añadimos con cuidado la mantequilla y la nata mientras removemos para ligarlo todo y obtener así la textura deseada del toffee.

INGREDIENTES MERENGUE ITALIANO:

* 2 Claras de Huevo L
* 120g de Azúcar Blanco
* 35ml de Agua Mineral
* 200g de Mantequilla pomada
* 1/2 cucharadita de Vainilla en pasta
* Una pizca de Jengibre
* Una pizca de Canela

PROCESO:

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar y mientras vamos montando las claras a punto de nieve. Vertimos el almíbar muy poco a poco sobre las claras sin dejar de batir y cuando consigamos un merengue con picos casi duros, cambiamos la varilla de la batidora por la pala y poco a poco integramos la mantequilla. Por último  añadimos la pasta de vainilla y las especias. Obtendremos una crema muy suave, sedosa y con un sabor especial.

MONTAJE DE LA TARTA:

Una vez hayamos dejado enfriar el bizcocho sobre una rejilla, haremos las capas que deseemos con la ayuda de una lira o un cuchillo. Rellenaremos el bizcocho con la crema y lo cubriremos uniformemente para darle un toque rústico y otoñal. Antes de servir, cubriremos la capa superior de la tarta con toffee.

Es un bizcocho muy jugoso y potente que realmente no necesita de cremas o adornos, ya que, por sí sólo es muy bueno. Al hornearlo huele a vicio y saborearlo es morir lentamente...Uno de mis favoritos.

Galletas Terroríficas con Glasa Real

Llevo acrecándome a Halloween desde que empezó Octubre, y es que por mucho que aquí no haya una costumbre arraigada de esta fiesta, a mí me encanta. De hecho soy de las que sueña en viajar a Estados Unidos para al menos disfrutarla una vez en la vida.

Este año me propuse realizar varios dulces y decoraciones terroríficas que os inspiren y ayuden a crear los vuestros propios, y estas galletas sin duda... son una de las mejores opciones.

Hoy traigo la receta infalible de la Glasa Real a la que no podéis temer, si seguís paso a paso las instrucciones todo saldrá bien y haréis las galletas más escalofriantes de este próximo Halloween. (La receta de las galletas, la podéis encontrar pinchando aquí.)

INGREDIENTES:
(Receta de Mensaje en una Galleta)

* 70g de Agua Mineral
* 15g de Albúmina
* 500g de Azúcar Glas tamizado
* 1 cucharadita de Esencia de Mantequilla
* 1 cucharadita de Sirope de Maíz

PROCESO

Primero mezclamos unos 300g del azúcar (ya tamizado) con la albúmina unos 3 minutos a velocidad baja. Incorporamos el agua, la esencia y el sirope y seguimos batiendo unos 4 minutos para que se mezcle correctamente. Para terminar incorporaremos el resto del azúcar tamizado y batimos hasta la plena integración (unos 6 minutos).

Separaremos la glasa real en tantos botes como colores queramos conseguir y los teñimos con colorantes en pasta. La consistencia será parecida a la de una pasta de dientes y para hacerla más cremosa debemos ir añadiendo agua poco a poco. Mi truco para saber que está lista es trazar una línea con la espátula en el bote de glasa, y cuando veo que vuelve por sí sola a su posición está en su punto (textura de miel, cola de carpintero...).

Rellenaremos las mangas pasteleras con la glasa y boquillas que escojáis (nº 2 o 3 de Wilton son las que más uso yo) y empezamos a decorar como más nos guste.


Las galletas son un lienzo en blanco con el que dejar volar nuestra imaginación. En este caso, la temática estaba clara, pero aún así, debemos tener una idea exacta de lo que vamos a hacer y cómo lo decoraremos para no cometer demasiados errores y ¡quedarnos sin galletas!

¿A qué esperáis para hornear vuestras galletas?

PD. Si alguien quiere un tutorial sobre cómo decorar las galletas más detallado, sabéis que podéis poneros en contacto conmigo en elesconditedeldulce@gmail.com

Galletas de Mantequilla

El otoño empieza a marcar nuestros días, las mañanas amanecen nubladas y amenazan con lluvias, los jerseys son ya una prenda diaria, y las hojas secas adornan las calles.
Esta es mi época favorita para hornear, el calor se encierra en la cocina y el olor se desprende por toda la casa...

GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES (Unas 35-40 Galletas)

* 300g de Mantequilla a temperatura ambiente
* 230g de Icing Sugar (si no lo encontráis podéis usar Azúcar Glacé o incluso Azúcar triturado en la Thermomix)
* 600g de Harina de Trigo
* 1 Huevo L a temperatura ambiente
* 1 pizca de Sal
* 1 cucharadita de Esencia de Mantequilla (opcional)

PROCESO

Precalentamos el horno a 175ºC
En el bol de nuestra batidora ponemos la mantequilla con el azúcar, la pizca de sal y la esencia de mantequilla y batimos aumentando poco a poco la velocidad hasta conseguir una textura cremosa y sin grumos.
Añadiremos el huevo batiendo a velocidad mínima hasta que quede integrado.
En otro bol tamizamos la harina y la iremos añadiendo poco a poco (hasta en tres veces) al resto de la mezcla batiendo a la menor velocidad posible.
Colocaremos la masa en una superficie enharinada y la amasaremos brevemente.

ATENCIÓN: Este es el momento en el que podemos congelar parte de la masa en el caso de no querer hornearla toda de vez.
Extenderemos la masa dándole unos 4mm de grosor (es bastante quebradiza por lo que la extenderemos entre dos papeles vegetales), la ponemos en una bandeja de horno y la refrigeramos unas 3horas (No superar mucho este tiempo o se secará).

Cortaremos las galletas con un cortapastas, y sobre un papel vegetal las vamos poniendo sobre la bandeja de horno para refrigerarlas nuevamente 30min para que estén frías y firmes.

Hornearemos a 175ºC de 6 a 15 minutos depende del tamaño de vuestras galletas. Se sabe que están listas cuando los bordes están dorados.

Dejaremos enfriar sobre una rejilla y las tendremos listas para deborar.

Para decorarlas podemos espolvorear azúcar glacé o cacao con la ayuda de plantillas o blondas, preparar glasa real, pintarla con colorantes especiales...
En mi caso están hechas para decorarlas con glasa real que en el próximo post os enseñaré.

Para que se conserven en buen estado lo mejor es guardarlas en cajas de chapa o frascos de vidrio, siempre buscando que no estén en contacto con la humedad.

¿A qué esperáis para prepararlas?